Czy przyswajamy 100% spożywanego pokarmu?

Czy przyswajamy 100% spożywanego pokarmu? Wartość energetyczna pożywienia (brutto) jest wyższa, niż wartość energetyczna pożywienia (netto) strawionego, przyswojonego, wykorzystanego przez organizm człowieka budulcowo oraz energetycznie. Dzieje się tak, dlatego, że wartość energetyczną brutto należy odpowiednio pomniejszyć o straty tzw. współczynnika strawności. Współczynnik strawności jest inny dla każdej grupy składników odżywczych, co uzależnione jest od strat w moczu oraz strat w kale (nie wchłaniamy wszak 100% zjadanego pożywienia – wyjątkiem są alkohole). Zatem współczynnik strawności wynosi odpowiednio dla: węglowodanów 98% / tłuszczy 95% / białek 92%.