Za lekko gorzkawy smak rukoli odpowiedzialne są…

Za lekko gorzkawy smak rukoli odpowiedzialne są aminokwasy siarkowe – dzięki nim wykazuje także działanie bakteriobójcze. Ponadto zawarte w rukoli glukozynolany przekształcane są w organizmie w izotiocyjany, które biorą udział w regulacji układu immunologicznego oraz chronią przed nowotworami.