Sezon na szparagi – kilka wskazówek jak je wybierać, przechowywać i przyrządzać

Zielone, białe i fioletowe – sezon na szparagi trwa krótko, bo od maja do końca czerwca, więc warto nacieszyć się nimi na zapas.

Wybór

Szparagi powinny być równe, twarde i nie matowe. Nie mogą także różnić się barwą (w pęczku), mieć odstających listków i zbyt miękkich główek. Po naciśnięciu trzonu powinien wydobyć się z niego sok, z kolei końcówki powinny być świeżo ucięte i nie marszczyć się.

Przechowywanie

Szparagi możemy przechowywać w lodówce najwyżej trzy dni i tylko pod warunkiem, że są świeże i surowe. Ugotowane nie nadają się do konserwacji. Najlepszym sposobem na zachowanie świeżości, jest przycięcie końcówek, wlanie centymetra wody do słoika lub dzbanka i wstawienie związanych szparagów pionowo, główkami do góry. Można też zawinąć pęczek nieobranych warzyw w wilgotną bawełnianą ściereczkę i położyć na dnie lodówki.

Przyrządzanie

Szparagi muszą stawiać lekki opór pod zębami, być chrupiące, ale delikatne, kruche, ale soczyste. Najlepiej gotować je związane w pęczek, w wąskim, wysokim garnku, tak by główki wystawały ponad powierzchnię wody. Zawsze wkładaj je do osolonego wrzątku i gotuj 15-20 minut. Możesz także gotować je na parze przez około 15 minut.

Szparagi można jadać zarówno na ciepło, jak i na zimno. Do zimnych doskonale pasuje klasyczny vinaigrette, majonez albo kilka kropli soku z cytryny. Ciepłe szparagi świetnie komponują się z roztopionym masłem.