Dlaczego przetworzona żywność smakuje tak, że ciężko się z nią rozstać?

Dlaczego przetworzona żywność smakuje tak, że ciężko się z nią rozstać? Właśnie dlatego że zawiera m.in. glutaminian sodu – wzmacniacz smaku, zwany smakiem umami. Wiele badań skupia się na określeniu jego wpływu na człowieka. Stwierdzono na pewno, że wzmaga apetyt. U spożywających go osób nadwaga i otyłość występuje ponad trzykrotnie częściej. Prawdopodobnie jego nadmiar w diecie prowadzi do obumierania neuronów w mózgu.