Słodkie białko zamiast cukru

Taumatyna – słodkie białko

Czy białko może z powodzeniem zastąpić cukier? Owszem i mowa tutaj o taumatynie, czyli białku wyizolowanym z owoców thaumatococcusa.

Taumatyna to słodzik naturalnego pochodzenia, który jest około 2 500 razy słodszy od zwykłego cukru (sacharozy), a przy tym niezwykle niskokaloryczny – 1 g tego związku to 4 kcal – i co najważniejsze, w pełni bezpieczny dla zdrowia.

To również jedyne białko, które służy jako środek słodzący. Ponadto łatwo rozpuszcza się w wodzie i nie rozkłada się w wysokich temperaturach.