Czy wiesz, że…

Czy wiesz, że… Glutaminianowi sodu zawdzięczamy istnienie 5 smaku obok słodkiego, kwaśnego, gorzkiego i słonego. To nowe wrażenie smakowe opisane zostało w 1908 r. przez Japończyka Kikunae Ikeda i nazwane zostało smakiem „umami”. Umami opisuje się jako dominujący i bardzo wyrazisty smak mięsno-grzybowy. Sam glutaminian powstaje podczas procesu fermentacji bakteryjnej na pożywce z cukru, melasy lub skrobi. Bakterie wytwarzają i wydzielają kwas glutaminowy, który jest następnie filtrowany, oczyszczany i zamieniany przez neutralizację do glutaminianu sodu. Po dodatkowym oczyszczaniu, krystalizacji i wysuszeniu, glutaminian sodu w postaci białego proszku jest stosowany jako substancja wzmacniająca smak.

Odsłon 1 642